Sandor Ellix Katz é um experimentalista autodidata da fermentação. Ele também escreveu Wild fermentation: the flavor, nutrition and craft of live-culture food (Chelsea Green, 2003), que a revista Newsweek chamou de “a bíblia da fermentação”, para divulgar a sabedoria da fermentação e desmistificar a fermentação caseira. Desde a publicação do livro, Katz conduziu centenas de workshops por toda a América do Norte e ao redor do mundo, na função do que ele descreve como um “revivalista da fermentação”.

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