A arte da fermentação

A arte da fermentação

Sandor Kartz Ellix | Edições Tapioca e SESI-SP Editora

Coleção: Alimente-se bem
ISBN: 978-85-67362-06-9
Ano: 2014
Páginas: 632

Preço sugerido: R$ 178,00
Capa: Dura
Formato: 19 cm x 25 cm
Código: 049412

Resumo do livro .

Descrevendo-se como um “revivalista da fermentação”, Sandor Katz inspirou incontáveis pessoas a redescobrir a antiga arte da fermentação com seu best- seller Wild fermentation. Em A arte da fermentação, Katz oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Katz apresenta a história, os conceitos e os processos por trás da fermentação com simplicidade suficiente para orientar um iniciante em seus primeiros experimentos fazendo chucrute ou iogurte e, ao mesmo tempo, com profundidade suficiente para ampliar o entendimento e o conhecimento de fermentadores experientes. Este é o primeiro guia publicado do gênero, sem dúvida se tornará um livro essencial da literatura alimentar.

SOBRE O AUTOR
Sandor Ellix Katz é um experimentalista autodidata da fermentação. Ele também escreveu Wild fermentation: the flavor, nutrition and craft of live-culture food (Chelsea Green, 2003), que a revista Newsweek chamou de “a bíblia da fermentação”, para divulgar a sabedoria da fermentação e desmistificar a fermentação caseira. Desde a publicação do livro, Katz conduziu centenas de workshops por toda a América do Norte e ao redor do mundo, na função do que ele descreve como um “revivalista da fermentação”.



A coleção .

Alimente-se bem



Gastronomia .

Baixe os aplicativos SESI-SP em seu smartphone